Состав: хрен 150 г, уксус 9% 100 г, вода 250 г,сахар 10 г, соль Хрен чистим, моем, натираем на мелкой терке. В посуду кладем полученный тертый хрен, добавляем такое же количество кипятка, накроем и даем остыть. Добавляем уксус, сахар и соль, перемешиваем. Можно добавить натертую вареную свеклу. Подаем к различным мясным и рыбным блюдам.

Состав: масло растительное 150 г, желтки 2 шт, горчица столовая 25 г, уксус 3% 250 г, сахар 25 г, соль, перец черный молотый В посуде соединяем сырые желтки и горчицу, добавляем соль и сахар, все растираем лопаткой. Помешивая, вливаем масло, перемешиваем и добавляем уксус и молотый перец.

Состав: какао 1 ст. ложка, сахар 3 ст. ложки, молоко 2 стакана, желтки 3 шт, палочка ванили 1/2 шт Вскипятим молоко с ванилью, желтки растираем с какао и сахаром, завариваем их молоком и подогреваем, помешивая, до загустения. Соус из какао подается к различным сладким блюдам.

Состав: молоко(сливки) 2 стакана, мука 1 ст. ложка, масло сливочное 1 ст. ложка, соль Муку поджариваем на масле до светло-желтого цвета. Помешивая, вливаем горячее молоко(сливки), солим и оставляем вариться на 5 минут. Соус можно сделать жидким (к овощным блюдам), средним (к запеканкам), густым (для фаршей). Степень густоты зависит от количества муки.